La cocina sostenible ha encontrado un maravilloso hogar en Reserva Santa Fe,
una zona residencial situada en medio del bosque, a solo 15 minutos de Santa Fe. Este proyecto
no solo promueve un estilo de vida sostenible y regenerativo, sino que también ha dado un paso
adelante en el ámbito culinario. Han creado un menú sostenible, preparado con ingredientes
orgánicos de su propio huerto e invernadero, bajo la dirección del célebre chef Xchel González.
Cocina sostenible: un compromiso con la salud y el medio ambiente
La filosofía de la cocina sostenible en Reserva Santa Fe tiene como objetivo principal
inspirar un cambio positivo en la relación de las personas con la comida y el medio ambiente.
El chef Xchel González, ganador del concurso San Pellegrino Young Chef Academy 2022, ha presentado
un menú innovador que refleja profundamente esta visión.
El menú sostenible de Xchel González
El menú incluye una variedad de platos deliciosos y saludables, como:
- Ensalada fresca de jitomates cherry, pesto, pepitas de calabaza, espuma de queso artesanal,
hojas del huerto y crotones. - Setas a la parrilla con esquites cremosos estilo risotto, mayonesa de hierbas, chile en polvo,
queso semi maduro ahumado y ceniza de hoja de maíz. - Cremoso de chocolate artesanal con hongo, helado de madera de avellana, gel de café-chai,
gel de mora azul, seta deshidratada y crumble de chocolate con cedrón.
El impacto del Bosque Comestible
Uno de los pilares fundamentales de este proyecto es el llamado Bosque Comestible. La meta es
cubrir al menos el 60% de la dieta de los residentes con alimentos orgánicos cultivados en
Reserva Santa Fe. Este enfoque no solo garantiza la frescura y la calidad de los ingredientes,
sino que también juega un papel crucial en la reducción de la huella de carbono.
Declaraciones del chef Xchel González
El chef Xchel González explica la importancia de esta iniciativa: “Queremos inspirar un cambio
positivo en la relación de las personas con la comida y el medio ambiente. Juntos podemos construir
un futuro más saludable y equilibrado para las próximas generaciones.”
El liderazgo de Armando Turrent
Armando Turrent, líder en este ambicioso proyecto, ha subrayado la importancia de la alimentación
sostenible y su impacto positivo tanto en el medio ambiente como en la salud de la comunidad. Su
compromiso con la reducción de la huella de carbono es un testimonio del enfoque de Reserva Santa Fe
hacia un futuro más verde y saludable.
La cocina sostenible en Reserva Santa Fe, bajo la guía experta de Xchel González y con el liderazgo
de Armando Turrent, representa un brillante ejemplo de cómo la gastronomía puede alinearse con la
sostenibilidad ambiental y la salud comunitaria. Mediante la innovación y el compromiso, este proyecto
tiene la esperanza de sembrar cambios profundos y duraderos.
