Reserva Santa Fe presenta un innovador menú sostenible utilizando ingredientes locales de su huerto urbano, liderado por el chef ganador del concurso San Pellegrino Young Chef Academy 2022.
Alta cocina sostenible liderada por Xchel González
Ubicada a solo 15 minutos de Santa Fe, Reserva Santa Fe destaca no solo por su entorno natural sino también por su enfoque en la alta cocina sostenible. Este 7 de junio de 2024, la reconocida zona residencial inmersa en el bosque será el escenario de un evento gastronómico único.
El menú sostenible ha sido elaborado meticulosamente con ingredientes orgánicos extraídos directamente del huerto urbano e invernadero de la Reserva Santa Fe. Todo el proceso es supervisado por el chef Xchel González, famoso por su restaurante Nuni y ganador del prestigioso concurso San Pellegrino Young Chef Academy 2022.
Menú sostenible de alta gastronomía
La propuesta culinaria de Xchel González incluye platos que combinan frescura, sabor y respeto por el ecosistema local.
Como primer plato, los comensales disfrutarán de una ensalada fresca de jitomates cherry orgánicos, adornada con un pesto de hojas nativas, pepitas de calabaza, espuma de queso artesanal, hojas frescas del huerto y crotones.
El segundo plato ofrece una explosión de sabores con setas a la parrilla, acompañadas de esquites cremosos estilo risotto, mayonesa de hierbas, chile en polvo, queso semi maduro ahumado con leña y ceniza de hoja de maíz.
Para el postre, el chef nos deleitará con un cremoso de chocolate artesanal fusionado con hongo, helado de madera de avellana, gel de café-chai, gel de mora azul, seta deshidratada y crumble de chocolate con cedrón.
Impacto positivo en el medio ambiente y la salud
El evento también representa una iniciativa sostenible importante para la comunidad de Reserva Santa Fe. El proyecto denominado Bosque Comestible forma parte del Programa de Producción de Alimentos, el cual busca cubrir al menos el 60% de la dieta de los residentes con alimentos orgánicos y saludables.
Al respecto, Xchel González afirmó: “Queremos inspirar un cambio positivo en la relación de las personas con la comida y el medio ambiente. Juntos podemos construir un futuro más saludable y equilibrado para las próximas generaciones.”
Por su parte, Armando Turrent agregó: “Seguiremos impulsando iniciativas que no solo deleitan el paladar, sino que también tienen un impacto positivo en el medio ambiente. La alimentación sostenible demuestra respeto por la flora y fauna del ecosistema y ofrece un estilo de vida saludable.”
Reduciendo la huella de carbono
Uno de los principales propósitos de estos esfuerzos es reducir la huella de carbono y evitar la contaminación asociada a la producción y transporte de alimentos. La alta cocina sostenible no solo es una forma de disfrutar de la comida de manera saludable, sino también una manera de contribuir a un planeta más limpio y sustentable.
