Las tendencias gastronómicas están revolucionando la industria alimenticia a pasos agigantados. Según el último informe “Menús del Futuro 2024” de Unilever Food Solutions, las preferencias de la generación Z y los millennials están forjando nuevas corrientes. Este informe se basa en la experiencia de más de 1,600 chefs de 21 países y destaca ocho tendencias clave que están moldeando la manera en que comemos y disfrutamos la comida.
Las tendencias gastronómicas según la generación Z y los millennials
Estas nuevas generaciones están influyendo significativamente en las tendencias gastronómicas mundiales. Ellos buscan experiencias culinarias audaces y se inclinan por la sostenibilidad. Según el informe, responden positivamente a ingredientes locales y platos que minimizan el desperdicio.
Contrastes inesperados: tendencias gastronómicas de fusiones caóticas
En 2024, los platos con contrastes inesperados dominarán las mesas. Estas creaciones ofrecen experiencias caóticas y fusiones salvajes que sorprenden al paladar. Esta tendencia refleja un deseo de explorar combinaciones nuevas y emocionantes.
Proteínas alternativas: una respuesta sustentable
El uso de frijoles, legumbres y verduras como fuentes de proteínas está en aumento. Esto no solo promueve la salud, sino que también apoya prácticas de alimentación sostenibles.
Orígenes locales: ingredientes frescos y cercanos
La preferencia por ingredientes locales sigue creciendo. El 77% de la generación Z y el 70% de los baby boomers están dispuestos a pagar más por ingredientes que provienen de fuentes cercanas y sostenibles.
Menús ultra eficientes: sostenibilidad en primer plano
Reducir el desperdicio de alimentos y aumentar la sostenibilidad es fundamental. Un 54% de los chefs están adoptando menús ultra eficientes para minimizar el impacto medioambiental.
Verduras irresistibles: creatividad vegetal
Los chefs están innovando con platos llenos de verduras, creando opciones irresistibles que atraen tanto a veganos como a carnívoros.
Modernos y esenciales: clásicos reinventados
Los clásicos de siempre están recibiendo un toque moderno. Los chefs reinterpretan estos platillos con ingredientes y técnicas culinarias actuales, manteniendo la esencia pero añadiendo novedad.
Alimentos para sentirse bien: salud y sabor
La tendencia hacia alimentos integrales y saludables continúa, ofreciendo a los comensales no solo placer, sino también beneficios para su bienestar integral.
La felicidad de compartir: comida como vínculo emocional
Compartir una comida crea vínculos emocionales fuertes. Esta tendencia subraya la importancia del acto comunitario de comer juntos, haciendo de cada comida una experiencia memorable.
Para superar los desafíos económicos y de mano de obra en la industria alimenticia, es crucial ser creativo y estar informado sobre las últimas tendencias. Según René Noel Schiemer, subdirector de Consultoría Culinaria en UFS Alemania: “El gran triunfo llega cuando estás dispuesto a dar un paso más y probar algo nuevo. Sé audaz.” Además, Eric Chua, chef ejecutivo en Singapur, resalta: “Las tendencias de Menús del Futuro incentivan a los chefs a pensar más allá de lo convencional y centrarse en crear más sabor con diferentes técnicas e ingredientes.”
El chef ejecutivo global de Unilever Food Solutions, Kees van Erp, también destaca la relevancia de estas tendencias: “Menús del Futuro te ayuda a responder a las preferencias gastronómicas de la generación Z y de los millennials para crear experiencias culinarias únicas.”
